Her handler bæredygtighed ikke kun om mindre madspild eller færre køddage. Det handler i lige så høj grad om at involvere borgerne i hverdagen og give dem nye smagsoplevelser og variation i kosten.
Mad med mening
Borgerne er med hele vejen – fra idéer til madplanen og evaluering af måltiderne til at smage nye retter, de aldrig har prøvet før.
Et af de første tiltag var en ugentlig vegetardag, som ikke kun har reduceret kødforbruget, men også åbnet døren for helt nye livretter. Flere af de hjemmelavede, grønne retter scorer i dag topkarakter på den smiley-skala, borgerne bruger efter hvert måltid.
Når borgernes tilbagemeldinger bruges aktivt i madplanlægningen, styrkes både madglæden og lysten til at deltage i køkkenets aktiviteter.
Fagligt fællesskab spirer
Før sommerferien deltog medarbejderne i Socialområdets temadage om bæredygtig ernæring, hvor de fik ny viden og inspiration til retter med hestebønner, ingridærter og sæsonens grøntsager.
Siden er bælgfrugterne blevet en fast del af hverdagsmaden på Josiassens Vej – fra morgenhavregrød til aftensmad og bagværk. Det giver mere næring, mæthed og variation i måltiderne.
Temadagene har også ført til et nyt netværk for køkkenmedarbejdere på tværs af Specialområde Hjerneskade, som mødes for at dele opskrifter, erfaringer og idéer til endnu flere bæredygtige retter – et initiativ skabt af medarbejderne selv.
Det handler ikke om at ændre alt på én gang, men om at tænke nyt, tage små skridt og gøre det sammen med borgerne.